Receitas do restaurante La Mar. Os ingredientes do ceviche e do leite de tigre estão listados em ordem de uso.

Para o nabo e a cenoura curtidos:

Junte, em uma panela, 125g do ingrediente, meio litro de vinagre e 375g de açúcar.

Cozinhe em fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.

Para o ceviche:

Tempere o buri com sal, gengibre, alho, suco de um limão e a pimenta picada.

Misture bem para que o peixe absorva os sabores.

Adicione o coentro, a cebolinha, o leite de tigre e continue misturando.

Coloque a cebola, o amendoim, o óleo de gergelim, o nabo e a cenoura.

Misture, decore com o wantan frito e sirva imediatamente.

Para o leite de tigre:

Bata em um liquidificador o caldo de peixe, 300 ml de suco de limão, salsão, alho, gengibre e a cebola.

Coe e bata com o coentro e a pimenta bem rápido para que eles não soltem cor. Mantenha sempre gelado.