Receita do chef Marcelo Zanelatto, da RED Boutique Gourmet

Coloque, na véspera, o bacalhau de molho em uma tigela e troque a água de 30 em 30 minutos por três vezes. Dessalgue sob refrigeração.

Cozinhe o bacalhau em fogo alto com o leite e um pouquinho de azeite.

Quando ferver, abaixe o fogo e deixe por 15 minutos.

Escorra e reserve 3/4 do caldo.

Numa panela, frite a cebola no azeite até dourá-la. Junte o louro, o sal e a pimenta. Coloque o caldo reservado e mexa.

Cozinhe até evaporar e elimine o louro. Junte o bacalhau.

Cozinhe as batatas até ficarem macias para fazer o purê.

Misture o bacalhau ao purê, a salsinha picada e acerte o sal.

Monte pequenas porções em ramequins, salpique de parmesão e gratine por cinco minutos.

Sirva quente.