Receita da chef Aline Rissato Teixeira, professora do Senac

Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quentes.

Coloque o purê em uma panela de fundo espesso e cozinhe em fogo brando.

Mexa com uma espátula de silicone firme e acrescente aos poucos a manteiga e o purê de alho.

Finalmente, incorpore o queijo cortado em lâminas finas e o sal.

A partir deste momento, a operação deve ser feita em banho-maria ou controlando a temperatura da panela mantida em fogo baixo, sempre mexendo e levantando a colher para esticar o queijo.

Quando levantado, o queijo do aligot deve formar filamentos longos.

Uma vez incorporado o queijo, adicione o creme de leite fresco e continue mexendo bem e levantando a colher durante 10 a 15 minutos.

Sirva bem quente, de preferência na própria panela.