Receita da chef Aline Rissato Teixeira, professora do Senac
600g batatas asterix ou monalisa
45g manteiga
1 dente alho cozido amassado
400g queijo em lâminas (ementhal e gruyère)
3 colheres (sopa) creme de leite fresco
sal a gosto
Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quentes.
Coloque o purê em uma panela de fundo espesso e cozinhe em fogo brando.
Mexa com uma espátula de silicone firme e acrescente aos poucos a manteiga e o purê de alho.
Finalmente, incorpore o queijo cortado em lâminas finas e o sal.
A partir deste momento, a operação deve ser feita em banho-maria ou controlando a temperatura da panela mantida em fogo baixo, sempre mexendo e levantando a colher para esticar o queijo.
Quando levantado, o queijo do aligot deve formar filamentos longos.
Uma vez incorporado o queijo, adicione o creme de leite fresco e continue mexendo bem e levantando a colher durante 10 a 15 minutos.
Sirva bem quente, de preferência na própria panela.