Receita da Ceagesp

Em uma panela grande adicione manteiga e refogue o alho, duas cebolas cordadas em quatro pedaços, a cenoura, o tomate, o salsão, o alho-poró e o músculo picados. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione também a folha de louro.

Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou em panela de pressão por uma hora.

Em outra panela, adicione manteiga, a farinha e a cebola cortada em tiras finas e mexa até que fique tudo bem misturado.

Adicione o caldo e o vinho branco e refogue por 20 minutos.

Transfira para uma sopeira, corte fatias grossas de pão italiano ou francês e mergulhe na sopa. Acrescente o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno entre 180ºC e 200 ºC, por dez minutos para gratinar.