Receita do Bar da Lareira, no Grande Hotel Campos do Jordão

Em uma frigideira, frite o bacon até que fique bem dourado. Reserve.

Em um recipiente grande faça uma marinada: junte a carne, todos os legumes, parte da cebola picada, o alho-poró, o salsão e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe por seis horas.

Aqueça a frigideira em fogo alto.

Separe a carne da marinada e esprema bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande).

Refogue o alho e o restante da cebola na frigideira e adicione a carne.

Depois de dourada, retire a carne e reserve. Use a mesma frigideira para refogar os cogumelos.

Em uma caçarola, aqueça uma mistura de manteiga e óleo.

Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar.

Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar.

Coloque a carne, os cogumelos, a marinada e o caldo na caçarola. Ajuste o sal.

Cozinhe em fogo baixo, na caçarola tampada, por 2 horas (ou até a carne ficar macia).

No momento de servir, junte à panela o bacon reservado. Sirva com pão francês dourado no azeite.