Receita do restaurante Arola Vintetres; os ingredientes foram listados na ordem de preparo (para a batata, para a salsa brava e para o alioli)

Para as batatas:

Descasque as batatas e corte em cilindros.

Boleie o centro (cave e retire o centro do cilindro de batata).

Confite os cilindros no óleo de soja por 40 minutos a 120ºC.

Para a salsa brava:

Corte os tomates sem pele e sem semente.

Refogue a cebola, o alho, a pimenta, o extrato de tomate e o tomate.

Deixe cozinhar e reduzir até que tenha consistência de um purê. Tempere com sal a gosto.

Para o alioli:

Colocar o óleo de girassol, o ovo e o alho no liquidificador.

Bata até que tenha consistência de maionese.

Finalização:

Recheie os cilindros de batata com a salsa brava e, por cima, o alioli. Salpique salsinha.