Receita do restaurante Mangiare

Para manteiga de camarão:

Limpe os camarões, tirando a cabeça, os ferros e a casca.

Derreta a manteiga em fogo baixo e junte as cascas de camarão. Coloque em uma assadeira pequena e deixar no forno por 1 hora a 110ºC.

Retire do forno, separe as cascas e reserve.

Frutos do mar:

Limpe os mexilhões.

Refogue meia cebola com azeite até que fique transparente. Adicione o alho e refogue com duas colheres de sopa de vinho branco os mexilhões, as lulas, os camarões até um pouco antes do ponto. Deixe as vieiras por último, para que não endureçam.

Para o risoto:

Sue meia cebola, junte o arroz arbóreo e refogue um pouco.

Adicione vinho branco até cobrir o arroz, espere evaporar e junte aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre.

Quando estiver um pouco antes do ponto, adicione a manteiga de camarão e açafrão. Mexa bem para dar brilho e soltar o amido. Adicione os frutos do mar.