Receita do chef Júlio Buschinelli, do Rosmarinus Officinalis.

Tapioca de queijo coalho:

Misture a tapioca, queijo, açúcar e reserve.

Ferva o leite e despeje sobre os ingredientes misturados, mexa bem e deixe hidratar por 1 hora, modele e frite em óleo de milho.

Sorvete:

Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro, ferva o creme de leite em fogo baixo e despeje na gemada, adicione o pinhão ralado e cozinhe em banho maria por 1 hora sempre mexendo, esfrie e leve ao freezer pelo tempo necessário para gelar.

Bata numa batedeira para obter um creme de sorvete.

Mantenha gelado.

Praline de pinhão:

Leve os ingredientes ao fogo sempre mexendo até virar um caramelo, despeje numa bancada untada e deixe esfriar, quebre grosseiramente e reserve num vidro bem fechado.

Montagem:

Num prato, coloque a tapioca e o doce de leite aquecido, o sorvete e adicione o praline.

Decore com açúcar de confeiteiro.