Receita do restaurante Santé Gastronomia, do Rio de Janeiro

Dessalgue a carne seca um dia antes e desfie. Reserve.

Em uma frigideira sobre fogo médio, dourar alho, cebola e azeite. Acrescente a carne seca e refogue por alguns minutos.

Coloque a farinha de tapioca em um prato refratário.

Adicione sal e pimenta e misture bem.

Ferva o caldo de galinha, e vá acrescentando aos poucos, mexendo sem parar.

Deixe descansar por 15 minutos e solte a tapioca com a ajuda de um garfo. Leve ao forno por 10 minutos.

Corte a cebola em tiras pequenas e coloque-as em uma frigideira com uma colher de azeite e uma colher grande de manteiga.
Leve em fogo baixo para caramelizar, deixando-a dourar.

Acrescente mais uma colher de manteiga, sal a gosto, e a farinha de mandioca.

Abaixe o fogo e mexa sem parar até obter o ponto certo, bem crocante.

Montagem:

Coloque um disco de cuscuz, uma camada de carne seca e mais uma camada de cuscuz por cima, deixando assim a carne seca como recheio.

A farinha vem solta no prato, complementando a receita.