Receita da entrada servida no restaurante Obá.

A salada tem dois molhos. O modo de preparo respeita a ordem de ingredientes listada acima.

Para o principal molho:

Misture a mostarda, o azeite, sal, pimenta e uma colher de chá de aceto balsâmico e bata um pouco no liquidificador até emulsionar.

Para o segundo molho:

Misture uma xícara de aceto balsâmico, o açúcar e a água numa panela e aqueça até o açúcar dissolver e o líquido reduzir 40%.

Deixe esfriar.

Dica: cuidado com não reduzir demais. Se isso acontecer, o molho vai se tornar um caramelo e endurecer.

Montagem:

Coloque as folhas no meio do prato.

Numa panela antiaderente, adicione um pouco de açúcar e deixe derreter. Fatie os figos ao meio e coloque-os neste açúcar derretido para grelhar.

Disponha os figos grelhados nas laterais do prato. Espalhe o primeiro molho por cima.

Finalize com o parmesão e os pinholes e adicione o segundo molho para temperar.