Receita do chef Miguel de Castro e Silva para menu do restaurante A bela Sintra

Cozinhe a batata com casca em água com sal, tendo cuidado para que não fique mole.

Esfrie, corte em rodelas de 3 mm e refogue em um pouco de azeite até ficar crocante. Seque bem.

Limpe e corte as lulas em tiras de 3 mm, tempere com sal e salteie em azeite bem quente.

Disponha num prato as batatas, depois as lulas e regue com os dois azeites.

Para o azeite de azeitonas:

Junte 100 ml de azeite, as azeitonas, o vinagre balsâmico, sal e orégano e triture.

Para o azeite de pimentão amarelo:

Asse no forno o pimentão envolvido em papel-alumínio a 80ºC por 2 horas, até ficar bem mole.

Restire a pele e sementes e reserve com parte do líquido. Triture o pimentão com 100 ml de azeite e passe por uma peneira.