A receita é de Mateus Mendes, do botequim d'Água Benta.

Misture os três queijos até obter uma massa homogênea. Para facilitar, você pode usar um processador.

Faça bolas de 30g. Faça um furo com o dedo e coloque o cubo de goiabada no centro de cada bola. Em seguida, feche o furo.

Para a farofa de castanha:

Processe a rapadura. Em seguida, triture a castanha-de-caju grosseiramente. Misture os dois e reserve.

Empane as bolas recheadas passando primeiro pelo ovo, em seguida pela farinha de trigo, pelo ovo de novo e, por último, pela farofa de rapadura e castanha.

Frite com óleo a 160 graus até que fiquem dourados.