Receita de Salvatore Loi, do restaurante Girarrosto

Para o recheio:

Abra a berinjela no meio e coloque no forno preaquecido a 180 graus por meia hora, até que diminua o volume pela metade. Deixe esfriar.

Pique a burrata com a faca, em tiras bem finas, até que ela fique cremosa. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Refogue os pedaços de camarão com duas colheres de azeite. Tempere com sal, pimenta e manjericão.

Pegue as berinjelas frias e raspe bem toda a polpa. Com uma faca, pique grosseiramente. Tempere com sal, pimenta e um pouquinho de azeite.

Para a massa:

Misture os ingredientes até que a massa fique lisa. Ela precisa ser bem elástica e úmida. Se necessário, acrescente um pouco de água. Abra a massa no rolo ou na máquina, fazendo uma folha única, e deixe descansar por 30 minutos dentro da geladeira, envolta em papel filme.

Corte um pedaço de cerca de 2mm de espessura, dobre pela metade para marcar o meio da folha. Em seguida, coloque porções de meia colher de sopa de purê de berinjela e uma ponta da colher de chá de burrata por cima. Acrescente também três cubinhos de camarão.

Cubra as porções com a outra parte da massa e aperte até que saia todo o ar de dentro. Em seguida, corte em círculos.

Usando os dedos, feche bem a massa para que ela não se abra no cozimento.

Em água salgada e fervente, cozinhe os raviólis por três minutos, até que eles subam para a superfície da panela.

Depois de cozidos, polvilhe queijo sobre os raviólis.

Para o molho:

Numa panela, derreta a manteiga. Acrescente as nozes, folhas de manjericão e o molho de vitela.

Ajuste o sal e a pimenta.

Para montar o prato:

Sirva os raviólis, regue o molho com uma colher de sopa, acrescente as nozes e decore com salsinha e um fio de azeite.