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Hambúrguer de funghi
Divulgação
Hambúrguer de funghi
Tempo de preparo: Até uma hora
Rendimento: Uma porção
Receita do restaurante Armanda, tel. 0/xx/11/3062-8971.
Ingredientes
70g picanha
65g miolo de alcatra
2 fatias bacon
2 colheres (sopa) funghi
sal a gosto
pimenta-do-reino moída a gosto
2 fatias queijo ementhal (para a guarnição)
2 fatias pão artesanal (para a guarnição)
1 colher (sopa) picles de aipo (para a guarnição)
1 colher (sopa) pesto de hortelã com pistache (para a guarnição)
100g batata palito (ou duas batatas grandes cortadas em palito - para a guarnição)
1 fatia tomate (para a guarnição)
queijo parmesão ralado a gosto (para a guarnição)
gergelim branco e preto a gosto (para a guarnição)
1 colher (chá) raspa de limão siciliano (para a guarnição)
1 1/2 colheres (sopa) vinagre de vinho branco (para a guarnição)
1 1/2 colheres (sopa) água filtrada (para a guarnição)
Modo de preparo
Hambúrguer
- Retire toda a gordura, moa as carnes e junte com o bacon cortado em pequenos cubos e o funghi hidratado picado
- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída
- Misture até obter uma massa homogênea
- Monte o hambúrguer e coloque na geladeira
Pesto de hortelã e picles de aipo
- Para o pesto de hortelã: pique a hortelã e adicione azeite, queijo parmesão ralado, pistache picado, raspa de limão siciliano, sal e pimenta-do-reino. Misture tudo e reserve
- Para o picles de aipo: tire a fibra do aipo e corte-o em cubos pequenos, leve ao fogo com água e vinagre e deixe reduzir, deixe esfriar e reserve
Montagem
- Grelhe o hambúrguer e disponha o queijo ementhal por cima
- Leve para gratinar
- Frite as batatas e tempere com sal, pimenta-do-reino e queijo parmesão ralado
- Coloque o picles de aipo e o pesto de hortelã em potinhos separados, e sirva
Palavras-chave: hamburguer, funghi, ementhal
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