Reza a lenda que a receita do bolo de amêndoas foi criada pelas freiras do convento da Vidigueira (Portugal). O bolo é dedicado à santa Rita de Cássia, homenageada todo 22 de maio e que é padroeira das causas impossíveis e protetora das mulheres que sofrem abusos dos maridos.
500g de açúcar
500g de amêndoas trituradas
6 ovos inteiros
6 gemas
100g de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Com uma colher de pau, bata muito bem o açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros e as gemas. Junte a canela em pó e bata um pouco mais. Adicione a farinha de trigo e misture bem, sem bater. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos. Depois coloque-a numa forma untada e polvilhada com farinha e leve-a para assar em forno preaquecido por aproximadamente 15 minutos. Desenforme e, depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Receita original do convento da Vidigueira, em Portugal, preparada pela Casa Santa Luzia.