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Polenta com molho de calabresa picante
Rafael Wainberg/Divulgação
Polenta com molho de calabresa picantecalabresa
Tempo de preparo: Até uma hora
Rendimento: Seis porções
Receita do chef Junior Belém, da Cantina La Grassa, av. Juriti, 32, Moema, SP, tel. 0/xx/11/3053-9303.
Ingredientes
60ml Azeite extravirgem (para a polenta)
1 1/2l Caldo de legumes (para a polenta)
180g Manteiga (para a polenta)
Pimenta a gosto (para a polenta)
270g Polenta (para a polenta)
1 xícara (chá) Queijo parmesão ralado (para a polenta)
Sal a gosto (para a polenta)
5 dentes Alho (para o molho)
50ml Azeite virgem (para a polenta)
1 Cebola média (para o molho)
100g Linguiça calabresa picante (para o molho)
300g Linguiça toscana (para o molho)
1 colher (sopa) Folhas de manjericão (para o molho)
30ml Caldo de carne (para o molho)
20ml Molho de tomate (para o molho)
1 pitada Pimenta preta (para o molho)
Folhas de rúcula (para o molho)
1 pitada Sal refinado (para o molho)
Molho de 4 tomates tipo débora, sem pele e sem semente (para o molho)
Modo de preparo
MOLHO DE CALABRESA
- Em uma panela com água fervente escalde a linguiça toscana para retirar a pele
- Passe em um moedor ou pique, em pedaços bem pequenos, com a ponta de uma faca
- Passe a calabresa picante em um processador
- Misture as duas linguiças, com as mãos ou colheres, e leve à geladeira, em um recipiente limpo e fechado, até a hora do preparo
- Em uma frigideira, doure o alho e a cebola em azeite, e acrescente os temperos
- Adicione as linguiças e em seguida o caldo de carne reduzido, e o pomodoro, e deixe ferver
POLENTA
- Em uma panela, adicione o caldo de legumes no fogo
- Acrescente a manteiga e deixe derreter no caldo de legumes
- Coloque a polenta aos poucos, e vá mexendo
- Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando
- Acerte o sal, os temperos, adicione o azeite extra-virgem e mexa
- Quando engrossar, coloque o parmesão e mexa para agregar, e deixe por mais 7 minutos cozinhando em fogo baixo
- Unte o recipiente onde a polenta será servida com o azeite virgem e acrescente a polenta quente
Ao servir, acrescente o molho de calabresa picante sobre a polenta, e queijo ralado a gosto
Palavras-chave: polenta, linguiça, sopa
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