O espaguete à carbonara é uma receita rápida, autência e saborosa.
O chef Paulo Kotzent, do restaurante Piselli ensina a fazer o prato e dá uma dica: não aquecer muito a mistura, para o molho não perder a consistência correta.
Confira a receita abaixo.
500g de espaguete de 'grano duro'
180g de 'pancetta'
2 colheres (chá) de azeite extravirgem
4 unidades de ovos caipiras inteiros
12 unidades de gemas de ovos caipiras
240g de pecorino
200g de parmigiano
Pimenta-do-reino a gosto
5l de água filtrada
2 colheres (chá) de sal grosso
- Em uma panela grande e funda, ferva a água
- Junte o sal e dissolva-o
- Quando ferver novamente, cozinhe o espaguete até que fique al dente
- Corte a 'pancetta' em tiras
- Doure-as em frigideira grande com o azeite. Reserve
- Separe 80 g do pecorino e rale. Reserve
- Rale os 250 g restantes, mais o parmigiano
- Bata os ovos e as gemas e junte os queijos. Reserve
- Quando o espaguete estiver al dente, escorra. Coloque sobre a 'pancetta'
- Acrescente a mistura de ovos e queijo e mexa na frigideira
- Aqueça em fogo baixo (para não cozinhar os ovos, a intenção é formar um creme)
- Desligue o fogo cerca de 1 minuto depois, polvilhe com pecorino e pimenta