A receita de brigadeiro do chef Renato Caleffi, do restaurante Le Manjue, em São Paulo, rende quatro porções.

A ideia é fazer um brigadeiro orgânico. Para isso, veja, ao final da receita, como preparar a biomassa de banana-verde.

- Bata o leite com a biomassa de banana-verde
- Passe por uma peneira
- Incorpore com o cacau e o leite condensado
- Na panela, ferva até dar ponto de brigadeiro
- Coloque nas forminhas e sirva

*Na panela de pressão, coloque água até a metade. Ao ferver, adicione as bananas-verdes com a casca. Tampe a panela. Quando começar a fazer o barulho do vapor saindo, abaixe o fogo e deixe ali por 10 minutos. Descasque as bananas ainda quentes. Centrifugue ou bata no liquidificador até que se transforme em uma pasta quente