Veja receita da chef Daniela França Pinto, do Marcelino, na Vila Madalena, em São Paulo.

- Em uma panela, coloque os tomates, o açúcar mascavo, a pimenta-dedo-moça, a canela em pau, o sal, o vinho e a água
- Deixe cozinhar em fogo baixo, até que os tomates estejam bem cozidos, com aspecto de compota
- Coloque em um vidro, como uma geleia, e reserve
- Arrume o queijo no formato de quatro cilindros
- Coloque os quatro "canudos" sobre as torradas
- Preaqueça o forno em temperatura alta
- Coloque as torradas apenas para que o queijo possa amolecer um pouco
- Retire do forno
- Coloque uma porção generosa da compota de tomate reservada sobre o queijo e as torradas
- Salpique com tomilho e alecrim
- Sirva ainda morno