Aprenda a preparar o chocotone trufado do chef Luiz Araujo, do restaurante Santa Rita.

INGREDIENTES

Massa
- 300 g de açúcar de confeiteiro
- 200 g de manteiga sem sal
- 60 g de farinha de trigo
- 5 claras de ovo
- 150 g de farinha de amêndoa
- Raspa de 1 laranja
- 30 g de mel
- 100 g de chocolate meio-amargo em gotas

Trufa
- 150 g de chocolate meio-amargo
- 150 g de creme de leite fresco
- 10 g de mel

Decoração
- 100 g de chocolate meio-amargo
- 30 g de manteiga sem sal
- Raspas de laranja
- Amêndoas em lascas

PREPARO

Derreta a manteiga da massa e deixe esfriar

Passe por uma peneira todos ingredientes secos da massa, com exceção do chocolate em gotas e das raspas de laranja. Misture bem

Misture a clara de ovo, o mel e a manteiga. Acrescente o chocolate e as raspas de laranja

Deixe essa massa na geladeira, em uma forma de panetone de 500 g, por 30 minutos. Tire da geladeira e asse por 25 minutos em forno preaquecido a 170ºC

Deixe esfriar completamente sobre uma grelha em temperatura ambiente antes de rechear

Para o recheio de trufa, ferva o creme de leite e jogue-o sobre o chocolate picado. Coloque o mel e misture bem

Para rechear o chocotone, basta retirar uma parte do miolo e encher com a creme ainda morna

Para a cobertura, derreta a manteiga com o chocolate picado em banho-maria e despeje sobre o chocotone recheado. Decore com raspas de laranja e amêndoas em lascas