O chef Juliano Valese, dono do bar de tapas Torero Valese, criou uma receita para homenagear o dinamarquês René Redzepi, chef do restaurante Noma.

Unindo inspiração espanhola e nórdica, Valese sugere receitas de "bocados" para compartir que custam até R$ 50. "A ideia foi utilizar produtos dinamarqueses de forma viável aqui no Brasil", diz.

Confira uma das receitas.

INGREDIENTES

- 30 g de arenque defumado cortado em fatias finas
- 40 g de batatas laminadas
- 40 g de beterrabas laminadas
- 15 g de pimentão-vermelho picado
- 15 g de pimentão-verde picado
- 15 g de salsa picada
- 15 g de cebola-roxa picada
- 2 ovos
- 20 g de manteiga sem sal
- Sal e pimenta a gosto
- Broto de beterraba e salsão para decorar

PREPARO

Em frigideira antiaderente, doure a cebola-roxa e os pimentões na manteiga. Acrescente a batata, a beterraba e a salsa, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Em um recipiente, bata os ovos e adicione a mistura reservada. Coloque tudo em um aro quadrado (ou em forminhas de empada) sobre uma forma antiaderente e asse a 180ºC, por cerca de 20 minutos.

MONTAGEM

Desenforme a tortilha e corte-a em quatro fatias. Disponha um pedaço no centro de um prato retangular. Nas laterais, acrescente as finas fatias de arenque. Decore com os brotos de beterraba e salsão.