Pesquisadores afirmam que a endívia é o único vegetal com "data de nascimento": foi em 1850 que ela brotou pela primeira vez. Um agricultor belga guardou raízes de chicória selvagem no porão durante o inverno. Na primavera, ele descobriu que, a salvo do frio e no escuro, as raízes deram origem a pés de folhas claras, alongadas e tenras, levemente amargas.

Esse modo de cultivo, que surgiu por acaso, foi aprimorado, e o resultado pode ser saboreado na leve receita de crepe com queijo branco, em que a endívia é temperada com ervas.

Massa: misture a farinha, os ovos, a manteiga e o sal. Acrescente o leite e a água e bata até obter um creme homogêneo. Passe a massa pela peneira. Com o auxílio de uma concha, despeje um pouco de massa em uma frigideira antiaderente, o suficiente para formar o disco do crepe. Quando a massa começar a soltar da frigideira, vire o crepe para dourar o outro lado. Repita a operação até acabar a massa e reserve os crepes.

Recheio: misture a endívia, o queijo branco e a maionese light. Tempere com alecrim, tomilho, sal e pimenta a gosto. Montagem: com ajuda de uma colher, coloque uma porção de recheio sobre cada crepe e dobre-o em quatro. Sirva os crepes acompanhados por uma salada de folhas verdes.

Receita dos chefs Ricardo Paulillo e João Gomes, do Dalí Bar e Arte, publicada na Folha.com em 18/04/2002.