Alguns restaurantes cariocas encurtaram a trajetória do peixe do mar à mesa e passaram a comprá-lo direto dos pescadores. O chef Luca Gozzani, do Fasano Al Mare, por exemplo, adquire seus peixes com o mergulhador Francisco Loffredi, morador de Ipanema.

Gozzani compartilhou uma de suas receitas e ensinou a fazer um lombo de peixe com papa de espinafre, tomate e gengibre.

Passe o tomate em água fervente até sair a pele. Tire as sementes e corte-o em cubos bem pequenos. Misture o tomate com o gengibre triturado na faca e tempere com sal, tomilho e pimenta a gosto.
Cozinhe as folhas de espinafre em água fervente com sal por um minuto. Corte a cebola em fatias finas e coloque-a na panela com uma colher de azeite até ficar translúcida. Acrescente o espinafre à cebola, cubra com o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo médio por três minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador.
Volte o preparo à panela e acrescente o miolo de pão esfarelado com os dedos. Bata a mistura energicamente com um fouet até encorpar.
Tempere um lombo de peixe ainda com a pele com sal a gosto. Esquente em fogo médio uma frigideira com uma colher de azeite. Passe o lombo na frigideira até a pele ficar crocante. Depois, coloque-o no forno a 200ºC durante três minutos.
Decore-o acrescentando biscoitos de água e sal e tomate, como na foto. Regue com um fio de azeite e sirva.