De setembro a dezembro -- período da primavera -- as flores aparecem nas ruas e nos pratos. É época da alcachofra, planta exótica e comestível, que pode ser combinada com massas, risotos e saladas ou consumida sozinha.

A chef Renata Braune, que comanda o restaurante Chef Rouge, ensina a fazer um risoto de camarão e alcachofras, que está no cardápio

CALDO DE CAMARÃO

Torre as cabeças e cascas dos camarões em um fio de azeite. Refogue metade da cebola. Acrescente os tomates cortados em rodelas finas, o alho e o louro. Acrescente 1,5 litro de água e deixe fever por 30 minutos. Coe e adicione uma pitada de sal.

RISOTO

Coloque em uma panela o arroz com um fio de azeite. Adicione a cebola picada bem fina e deixe suar. Acrescente o caldo de camarão aos poucos (não deixe o risoto ficar seco) sem parar de mexer o arroz, em fogo médio por 15 minutos. Tempere os camarões com sal, corte-os ao meio e coloque-os no risoto. Abaixe o fogo e coloque a manteiga gelada cortada em pequenos cubos aos poucos, ainda mexendo. Finalize com ciboulette picada. Recheie os corações de alcachofras, que devem ser aquecidos em água quente com sal, com o risoto e decore com mais ciboulette.