O livro "Compotas & Chutneys", da francesa Valérie Lhomme, que chegou ao Brasil pela Editora Larousse, apresenta 30 receitas dessas iguarias em versões mais rápidas e com diferentes ingredientes e combinações.

Tradicionalmente, as compotas são conservas de frutas ou vegetais cortados aos pedaços cozidos com açúcar e algum líquido, como água ou suco de frutas. As compotas são usadas em sobremesas, como recheio e cobertura de bolos, com iogurte, sorvete ou até mesmo em alguns pratos salgados.

Já o chutney é um condimento de origem indiana e tem características semelhantes às das compotas. Possui açúcar, frutas e/ou vegetais, mas também pode conter sal, alho, cebola, mel, vinagre, gengibre e canela. Tem em sua base traços agridoces e picantes e, normalmente, acompanha pratos salgados, como carnes e saladas.

Veja abaixo como preparar uma receita de compota de framboesa com rosas.

Compotas & Chutneys
Autora e fotógrafa: Valérie Lhomme
Tradução: Suzete Casellato
Número de páginas: 64
Preço Sugerido: R$ 34,80

Lave ligeiramente as framboesas em água corrente.

Coloque o açúcar demerara e a água de rosas em uma panela de fundo grosso, misture e deixe atingir fervura em fogo lento. Cozinhe por cerca de 3 minutos até obter uma calda.

Despeje as framboesas na calda fervente e deixe por 3 minutos.

Depois, passe tudo pelo espremedor de batata, tomando cuidado para não se queimar.

Coloque o purê obtido em uma panela, deixe atingir fervura e cozinhe por mais 5 minutos.

Reparta a compota de framboesa em potes de vidros, tampando-os em seguida.