Receita do livro "Compotas & Chutneys", da francesa Valérie Lhomme

Lave ligeiramente as framboesas em água corrente.

Coloque o açúcar demerara e a água de rosas em uma panela de fundo grosso, misture e deixe atingir fervura em fogo lento. Cozinhe por cerca de 3 minutos até obter uma calda.

Despeje as framboesas na calda fervente e deixe por 3 minutos.

Depois, passe tudo pelo espremedor de batata, tomando cuidado para não se queimar.

Coloque o purê obtido em uma panela, deixe atingir fervura e cozinhe por mais 5 minutos.

Reparta a compota de framboesa em potes de vidros, tampando-os em seguida.