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"Baba au rhun"
francesa | sobremesas
Divulgação
Tradicional sobremesa francesa baba ao rum em receita do livro "Larousse das Sobremesas"
Tradicional sobremesa francesa baba ao rum em receita do livro "Larousse das Sobremesas"
Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Rendimento: oito docinhos

Baba Au Rhun é um doce comum na França e surgiu de uma espécie de salvamento, uma tentativa de deixar mais saboroso um bolo seco afogando-o em vinho. O rum veio com a evolução da receita.

Conta-se que ele foi criado por Nicolas Stohrer, em Paris, na primeira metade do século 18. O primeiro registro do comércio desse doce remete à sua própria doceria Stohrer, casa que ainda existe no coração da capital francesa: no número 51 da rua Montorgueil.

A receita, explicada no livro "Larousse das Sobremesas", precisa ser feita em duas etapas com um intervalo médio de 48 horas. E não economize no rum, lembrando que ele é a alma dessa sobremesa há mais de dois séculos.

Ingredientes

100g de manteiga em temperatura ambiente
2 raspas de dois limões
250g de farinha de trigo peneirada
25g de mel de flor de laranjeira
25g de fermento biológico
8g de sal
8 ovos
1 abacaxi
1l de água
1kg de açúcar cristal
1 raspa de uma laranja
150ml de rum
1 geléia de damasco (o quanto baste) a gosto
1 chantilly a gosto

Modo de preparo

Para a massa

  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente
  • raspas de um limão
  • 250 g de farinha de trigo peneirada
  • 25 g de mel de flor de laranjeira
  • 25 g de fermento biológico
  • 8 g de sal
  • 8 ovos

Para a calda

  • 1 abacaxi
  • 1 litro de água
  • 1/2 kg de açúcar cristal
  • raspas de um limão e de uma laranja
  • 150 ml de rum
  • geléia de damasco (o quanto baste)
  • chantilly
  • frutas para decorar

Esta receita deve ser feita em dois tempos: o ideal é deixar passar 48 horas entre as duas etapas de preparo.
Corte a manteiga em pedacinhos e deixe-a em temperatura ambiente. Prepare as raspas de limão.

Na vasilha da batedeira, coloque a farinha de trigo, o mel, o fermento biológico em pedaços, o sal, a baunilha, as raspas de limão e 3 ovos. Deixe bater em velocidade média até que a massa descole da parede da vasilha. Adicione então mais 3 ovos e repita a operação. Quando a massa descolar novamente da vasilha, acrescente os ovos restantes e bata por mais 10 minutos. Sem desligar a batedeira, acrescente a manteiga cortada em pedacinhos. Quando a massa se tornar homogênea (bem líquida), coloque-a em uma vasilha e deixe-a crescer por 30 minutos em temperatura ambiente.

Unte 8 forminhas. Coloque a massa em um saco de confeitar e preencha as forminhas até a metade. Deixe a massa crescer novamente até que atinja a borda das forminhas.

Pre-aqueça o forno a 200°C, e coloque as forminhas por 15 minutos.

Desenforme quando estiverem frias. Deixe secar por dois dias, para que absorvam melhor a calda.

Prepare a calda: prepare as raspas de limão e laranja, quebre e rale a fava de baunilha. Prepare o purê de abacaxi: bata no processador ou liquidificador cerca de 4 fatias de abacaxi para obter 50 g de purê. Ferva em uma panela a água, as raspas a baunilha e o purê de abacaxi. Ao levantar fervura, adicione o rum e desligue o fogo. Deixe esfriar até 60°C.

Mergulhe um a um os docinhos na calda. Para se certificar de que estão bem embebidos, enfie a ponta de uma faca (que não deverá oferecer resistência).

Ferva em uma panela a geleia de damasco diluída. Regue os doces com o rum e depois pincele-os com a geleia de damasco fervente.

Enfeite os doces com chantili natural, ou aromatizado com canela ou chocolate, e, dependendo da estação, cubra-o com morangos ou amoras inteiras, ou outras frutas em pedaços.

Dica do chef
Esta receita é mais fácil de fazer no processador, mas pode-se utilizar também o batedor manual.

Palavras-chave: baba au rhun
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