MARINA FUENTES
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA
Em tempos de verão e frequência de praia, não faltam oportunidades para comer camarão. Mas, perecível que só ele, é preciso ter alguns cuidados e uma certa dose de atenção na hora de comprar, limpar e preparar o ingrediente. No vídeo, a chef Renata Vanzetto, do restaurante Marakuthai, dá dicas para degustar o crustáceo sem correr riscos de intoxicação.
"O ideal é tomar cuidado desde a hora da compra. Tem pescador que não mantém o camarão pescado no gelo e mascara o cheiro forte do produto que ficou no sol com aditivos químicos", conta ela, com a experiência de quem se criou em Ilha Bela, no litoral paulista.
Renata também sugere que o consumidor compre o camarão "sujo" e limpe em casa. Para ela, além de fazer a limpeza de forma mais atenta, certamente a economia será maior.
A chef indica que o produto seja congelado já limpo, mas nunca preparado, e faz um alerta para os exageros no cozimento. "No Brasil é muito comum fazer o camarão supercozido. No exterior, costuma ser cozido levemente e mantido quase cru por dentro. Dá mais crocância e frescor ao ingrediente", diz.
Veja essas e outras dicas da chef para o manuseio do crustáceo e aprenda o passo a passo de uma saborosa receita de salada de camarão com papaia verde, pimenta e gengibre, que cai muito bem no verão.
1/4 de papaia verde
1 colher (café) de pimenta dedo de moça picadinha sem semente (aproximadamente 1/4 de pimenta)
1 colher (café) de gengibre bem batidinho
1 colher (sopa) de Namplá (molho de peixe tailandês)
2 colheres (sopa) rasas de castanha de caju picadas suco de meio limão
coentro rasgado a gosto (pode ser substituído por salsinha, cebolinha ou hortelã)
2 unidades de camarão rosa
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
150g de açúcar (4 colheres de sopa)
brotos ou flor comestível para decorar
Comece a receita limpando os camarões. Tire a cabeça e depois as laterais. A chef usa o rabo do crustáceo, por isso não arranca o rabo inteiro, somente a carcaça. Depois, com a ajuda de uma faca pequena, faça um corte nas costas do camarão e retire a tripa para higienizar e dar forma ao ingrediente.
Tire a cascas e as sementes do papaia verde e corte em julienne --aquelas tirinhas bem fininhas. Nessa hora, a dica da chef é usar um descascador de legumes para filetar e deixar o papaia fininho, já que a fruta verde é bem dura.
Em uma frigideira em fogo alto, coloque um fio de azeite, uma pitada de sal e frite levemente os camarões. Enquanto isso, em outra panela, coloque o açúcar para fazer o caramelo e mexa de vez em quando.
Espalhe a manteiga sobre um prato para que os camarões não grudem na louça. Quando o açúcar tiver derretido, junte o camarão e mexa. Coloque sobre o prato untado e comece o preparo da salada enquanto espera o preparo esfriar.
Em uma tigela, misture todos os demais ingredientes. Esprema o limão sobre o papaia, acrescente o gengibre picado, a pimenta dedo de moça picada e o coentro rasgado. Regue com o molho de peixe e misture tudo.
Retire o camarão do prato e, com uma faca, retire o excesso de caramelo.
Na hora de empratar, Renata gosta de usar folhas de bananeira para dar um toque rústico e acrescentar cor ao prato. O papaia temperado é colocado no centro e os camarões, um de cada lado.