por Vânia Lobo

Surpreenda seu par com uma bela bandeja de café da manhã no Dia dos Namorados e inicie as comemorações a dois em grande estilo com a receita do chef David Jobert.

Os bolinhos podem ser feitos com antecedência e conservados no freezer (tire oito minutos antes de fritar). Faça o creme antes também e guarde na geladeira.

Recheio de manga
Derreta a manteiga numa frigideira, acrescente uma colher (sopa) de açúcar e a manga cortada em cubos pequenos. Cozinhe até a fruta ficar brilhante e ligeiramente dourada.

Laranja confit
Para retirar o amargo da casca, ponha em água fervente por três minutos e retire, colocando em água fria para dar um choque térmico. Repita esse processo mais duas vezes. Depois, em outra panela, cozinhe as tiras de laranja com açúcar(100g) e o suco por dez minutos em fogo baixo. Reserve.

Creme inglês
Bata a gema de ovo com o açúcar(30g) e coloque metade do leite mais a fava de baunilha, batendo bem. Coloque numa panela com o leite restante e cozinhe em fogo baixo até que engrosse. Passe pela peneira e acrescente a laranja confit.

Massa do brioche
Bata devagar por dez minutos o fermento, o leite morno, a farinha, o sal, os ovos e o açúcar(25g). Quando a massa ficar lisa e homogênea, junte a manteiga, misture e deixe descansar. Abra quadrados de 5 cm. Recheie com o doce de manga, feche e frite em óleo quente. Polvilhe açúcar e sirva sobre o creme de laranja confit frio.

Publicado na Revista da Folha em 06/06/2004.