por Vânia Lobo

Não há como compreender a alimentação brasileira sem levar em conta a cultura indígena -e não dá para falar dela sem citar a mandioca. O tubérculo, que no Norte e Nordeste ganhou os nomes de aipim ou macaxeira, conquistou um lugar especial no paladar brasileiro. Para lembrar o Dia do Índio, comemorado no dia 19 de abril, a Revista da Folha convidou o chef Eduardo Duó, um especialista em ingredientes da terra, a elaborar uma receita com a raiz. Saiba como preparar a inusitada compota de mandioca:

Descasque, corte e ferva toda a mandioca, cozinhando-a ligeiramente. Reserve. Faça uma calda com os outros ingredientes. Adicione a mandioca.
Cozinhe em fogo baixo até que fique macia, tomando o cuidado para não desmanchá-la. Sirva a compota fria.

Dica:
Sirva como sobremesa, com uma bola de sorvete, ou como acompanhamento para carnes de porco ou caça.

Publicado na Revista da Folha em 18/04/2004.