por Vânia Lobo

O sabor inconfundível do panetone, esse grande pão aromático de origem italiana, foi completamente assimilado pelo gosto nacional. Tanto que, embora seja uma guloseima típica de Natal, algumas confeitarias e panificadoras da cidade oferecem o produto fresco durante o ano inteiro, para atender aos fiéis apreciadores.

Para quem quiser se aventurar e fabricar o seu próprio panetone, a padaria Barcelona ensina aqui a sua receita.

Separe 100 g de farinha de trigo e misture com o fermento. Aqueça um pouco da água só até amornar e acrescente à mistura anterior, mexendo bem para dissolver todo o fermento. Deixe descansar por uns 10 minutos ou até que apareçam bolhas de ar na superfície. Após esse descanso, acrescente a farinha e a água restante e os demais ingredientes, deixando as uvas-passa e as frutas cristalizadas por último.

Trabalhe a massa com as mãos ou na batedeira (utilizando a pá em formato de gancho), até que ela fique bem lisa e macia. Deixe-a descansar ao abrigo de correntes de ar e coberta com um pano seco durante 20 minutos; ela irá dobrar de tamanho. Divida a massa crescida em quatro partes iguais, trabalhe cada parte um pouco e forme quatro bolas. Coloque-as em fôrmas de papel próprias para panetone e espere crescer até que falte a medida de um dedo para encher as fôrmas. Com uma faca bem afiada, faça um corte em formato de cruz com cerca de 1 cm de profundidade sobre cada massa. Com os dedos, levante um pouco as abas formadas no centro da cruz e faça mais um pequeno corte sob elas (facilita o crescimento). Coloque uma colher (chá) de manteiga sem sal sobre cada panetone. Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por 40 a 50 minutos ou até que o panetone esteja crescido e com a superfície bem dourada.

DICAS

1. Encontrada nas casas especializadas em produtos para confeitaria, assim como a fôrma própria para panetone.
2. Para fazer panetone de chocolate, substitua as frutas por 500 g de chocolate meio amargo picado.

Publicado na Revista da Folha em 07/12/2003.