A torta de frutas secas, por exemplo, leva o toque brasileiro das castanhas-do-pará, mas mantém a restrição ao consumo da farinha de trigo e do fermento.

Purê de ameixas
250 g de ameixas pretas sem caroços
1/2 xícara (chá) de açúcar
300 ml de água (ou mais, se necessário)
1 pedaço pequeno de casca de limão
1 pedaço de canela em pau

Geléia de damascos
250 g de damascos azedos
350 ml de água quente (ou mais, se necessário)
2 a 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Na batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal e ponha as gemas uma a uma, batendo bem nos intervalos. Adicione as raspas de limão. Junte o açúcar aos poucos, sempre batendo. Desligue a batedeira. Mexendo delicadamente com uma espátula, junte a mistura de castanhas, nozes e amêndoas. Em seguida, adicione a de frutas secas, salpicando por cima da massa, para evitar a formação de grumos.

Unte com óleo uma fôrma de aro removível (25 cm de diâmetro) e polvilhe com um pouco de farinha de matzá.
Asse em forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 40 min ou até que, enfiando um palito no centro da torta, ele saia seco. Espere esfriar, desenforme e cubra com o purê de ameixas e a geléia de damascos.

Purê de ameixas
Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo baixo e cozinhe bem. Apague o fogo e retire a casca de limão e a canela em pau. Com um garfo, amasse até obter textura de purê.

Geléia de damascos
Lave os damascos e deixe de molho em água quente por, aproximadamente, uma hora, até amolecerem. Bata tudo no liquidificador (inclusive o líquido). Transfira para uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até dissolver o açúcar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela destampada, mexendo ocasionalmente, para obter consistência de purê. Retire do fogo, adicione a baunilha e misture bem.

Montagem
Retire o aro da fôrma e disponha a torta num prato. Com o purê de ameixas, forme um círculo pequeno no centro da torta. Em volta dele, forme outro com a geléia de damascos; faça mais um com o purê de ameixas, e finalize com um último círculo de geléia.