• Receita do chef francês Marc Gonzalez.

Numa tigela, peneire a farinha e o açúcar, acrescente as claras e a manteiga e misture. Por fim, junte as amêndoas laminadas. Unte uma assadeira com manteiga e distribua colheradas pequenas de massa.

Formate as tuiles com um garfo, deixando cada porção com mais ou menos 7 cm de diâmetro e 2 mm de espessura. Asse em forno preaquecido (150ºC) por 8 a 10 minutos ou até dourar.
Unte um rolo de massa ou garrafas bem limpas com um pouco de manteiga. Retire os biscoitos do forno e coloque-os sobre o rolo ou a garrafa, para curvar e dar a forma de telha -a massa sai do forno ainda maleável.

Deixe os biscoitos moldando até que estejam frios e crocantes. Se os que sobrarem na assadeira esfriarem, volte-os ao forno para amolecer novamente. Guarde por até uma semana em recipiente hermético.