• Receita do chef francês Marc Gonzalez.

Misture o coco e o açúcar numa tigela. Adicione as claras aos poucos, até obter uma massa homogênea e firme. Separe duas colheres de tamanho idêntico. Pegue uma porção de massa com uma delas e, com a ajuda da outra, formate os biscoitos como uma quenelle ou bolinho comprido. Arrume os biscoitos numa assadeira forrada com papel-manteiga. Asse em forno preaquecido (200ºC) até dourar. Deixe esfriar.

Pique o chocolate numa tigelinha e derreta em banho-maria ou no micro-ondas. Retire e mexa de vez em quando, até que esfrie. Para checar o ponto ideal, coloque uma pequena porção no lábio inferior: se não sentir calor no lábio, significa que está frio e pronto para ser utilizado.

Mergulhe cada congolais até a metade no chocolate e coloque sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Deixe descansando até o chocolate endurecer. Esses biscoitos duram vários dias se guardados em um pote bem vedado.