O chef Luigi Tartari transformou o ravióli em delicados invólucros para ingredientes açucarados. Caldas quentes fazem as vezes de molho e dão o toque especial final a essas sobremesas fora do comum.
300g de pera sem casca, cortada em cubos
60ml de suco de limão
50g de queijo gorgonzola esfarelado
40g de requeijão cremoso
40g de mel
150g de chocolate em pó
1l de leite
100g de açúcar
40g de mel
250g de chocolate ao leite picado
20ml de licor de menta
Recheio
300 g de pêra sem casca, cortada em cubos
60 ml de suco de limão
50 g de queijo gorgonzola esfarelado
40 g de requeijão cremoso
40 g de mel
Calda
150 g de chocolate em pó
1 litro de leite
100 g de açúcar
40 g de mel
250 g de chocolate ao leite picado
20 ml de licor de menta
Cubra os cubos de pêra com suco de limão para não escurecerem. Acrescente os demais ingredientes do recheio e misture. Monte os raviólis. Prepare a calda, batendo no liquidificador o chocolate em pó junto com o leite, o açúcar e o mel. Passe a mistura para uma panela e acrescente o chocolate picado. Leve ao fogo e ferva por cinco minutos. Retire do fogo e acrescente o licor de menta. Cubra os raviólis com a calda e sirva. Se quiser, acompanhe com sorvete de creme.