Doce por dentro

VÂNIA LOBO

Aos habituados a saborear somente pastas autênticas, regadas com tradicionais molhos da "mamma", pode parecer estranho se deparar com uma massa na sobremesa. Para dissipar preconceitos, o chef Luigi Tartari transformou o ravióli em delicados invólucros para ingredientes açucarados.

Caldas quentes fazem as vezes de molho e dão o toque especial final a essas sobremesas fora do comum.

Recheio
1 kg de banana nanica madura
1 colher (sopa) rasa de canela em pó
750 g de açúcar

Calda
Cascas de 4 laranjas cortadas em tirinhas
300 ml de água
10 g de casca de gengibre
600 ml de suco de laranja
25 g de cenoura ralada
300 g de açúcar
12 g de gelatina sem sabor

Para o recheio, descasque e pique as bananas. Coloque numa panela, junto com a canela e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por uns 15 minutos ou até a banana desmanchar. Deixe esfriar e monte os raviólis. Para preparar a calda, ferva as tiras de laranja com 300 ml de água e a casca de gengibre por dez minutos. Descarte a água do cozimento. Ferva novamente as cascas e as tiras com o açúcar em fogo baixo. Acrescente o suco de laranja. Ferva até reduzir o volume (aproximadamente dez minutos).

Adicione a cenoura ralada. Cozinhe um pouco. Retire a panela do fogo. Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e acrescente à panela. Misture bem e utilize.