por Giuliana Bastos

Que tal um sabor francês nos doces da ceia? Confira a sugestão do chef Jacques Lameloise, um dos ícones da cozinha da Borgonha (região centro-leste da França), que esteve no Brasil em 2002 para apresentar sua cozinha. Aproveite o luxo: Lameloise é três-estrelas, a cotação máxima do prestigioso Guia Michelin.

Bata o creme de leite em chantilly e reserve. Bata as claras em neve acrescentando 30 g de açúcar aos poucos, para dar liga, e reserve. Ferva por dez minutos o açúcar restante com o mel e a glucose. Despeje sobre as claras em neve. Adicione o kirsch, as frutas cristalizadas, o pistache moído, as avelãs e misture. Acrescente o chantilly e misture delicadamente. Cubra com papel-manteiga uma fôrma retangular (para terrine ou bolo inglês, de 10 cm de altura) ou ramequins (fôrmas refratárias pequenas) individuais. Despeje a massa na fôrma e alise-a com uma faca, para preencher o espaço completamente. Coloque no freezer por seis horas. Sirva com licor de cassis.

NOUGAT: Doce francês, geralmente feito em terrine e cortado em fatias, com consistência entre o suspiro e o chantilly.

Dica: Se preferir, substitua o pistache por amêndoas, castanha-do-pará ou castanha de caju.

Receita publicada na Revista da Folha em 01/12/2002.