por Giuliana Bastos
Que tal um sabor francês nos doces da ceia? Confira a sugestão do chef Jacques Lameloise, um dos ícones da cozinha da Borgonha (região centro-leste da França), que esteve no Brasil em 2002 para apresentar sua cozinha. Aproveite o luxo: Lameloise é três-estrelas, a cotação máxima do prestigioso Guia Michelin.
250g de farinha de trigo
125g de manteiga
50g de açúcar (para a massa)
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de sal (5 g)
1 gema
200g de chocolate meio-amargo em tablete
280g de creme de leite fresco
60g de açúcar (para o recheio)
50ml de leite
1 ovo
Massa
Prepare a massa um dia antes de servir a receita e conserve em geladeira. Misture a farinha com a manteiga e reserve. À parte, misture gema, água, sal e açúcar e adicione à mistura reservada. Mexa com uma colher até ficar homogênea (não é necessário bater muito) e conserve em geladeira por, no mínimo, oito horas. Coloque a massa em uma fôrma para torta, cubra com papel-alumínio e, sobre ele, uma certa quantidade de feijão, para fazer peso e evitar bolhas na massa. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe até começar a ficar durinha e amarelada (precozida). Tire do forno e reserve.
Recheio
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. À parte, ferva o creme de leite com o açúcar, mexendo até ficar espesso. Despeje sobre o chocolate derretido e misture. Adicione o leite e o ovo e mexa. Coloque o creme de chocolate sobre a massa e asse em forno preaquecido por 15 minutos a 160ºC.
Publicado na Revista da Folha em 01/12/2002.