por Giuliana Bastos
O arnadí é uma sobremesa quente com abóbora e amêndoas, que os árabes levaram à Espanha por volta do século 12. Quem ensina a prepará-lo é o chefe espanhol Mariano Moro Domingo.
- Doce de abóbora :
600g de abóbora do tipo moranga picada
100g de açúcar
150g de amêndoas peladas
1 fava de baunilha
Canela em pau
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- Creme inglês:
150g de açúcar
1l de leite
1 fava de baunilha ralada
10 gemas
Cozinhe a abóbora em água até ficar macia. Escorra e coloque em uma panela com o açúcar. Deixe reduzir e misture um quarto desse purê de abóbora com as amêndoas moídas (reserve algumas para a decoração). Coloque em uma fôrma: por baixo, a polpa com amêndoas e, por cima, a polpa pura. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno para dourar. Para fazer o creme inglês, misture todos os ingredientes em um tigela até formar um creme encorpado. Deixe na geladeira para gelar e sirva como acompanhamento do doce.
Publicado na Revista da Folha em 07/07/2002.