por Giuliana Bastos
Confira a receita do Atelier Gourmand, uma das mais renomadas escolas de culinária de São Paulo. Ela foi retirada do livro "Atelier Gourmand: 70 Chefs" (DBA, R$ 60 em média, 133 págs.). Na publicação, nomes consagrados que já passaram pela casa, como Alex Atala, Sergio Arno, Salvatore Loi e muitos outros dão as fórmulas de seus melhores pratos. A Revista da Folha selecionou a sugestão de Elzinha Nunes.
1l de suco de laranja coado
500g de açúcar
8 ovos (dica)inteiros passados na peneira
1 canela em pau
cravos-da-índia
Amor-em-pedaços
Numa panela, leve ao fogo o suco de laranja, o açúcar, os cravos e a canela. Quando estiver em ponto de fio, despeje, lentamente os ovos. Deixe ferver por mais 20 minutos sem mexer. Espere esfriar e coloque o doce numa compoteira. Sirva bem gelado, acompanhado de queijo-de-Minas.
Dica:
Nascida nos conventos portugueses, esta receita é passada de geração a geração na região mineira do Vale do Jequitinhonha. Como em outros doces d'ovos, é importante que se peneire os ovos para reter a pele que envolve a gema e evitar que fique com cheiro forte.
Agradecimento: Restaurante Dona Lucinha, tel. 5051-2050 (Moema) e 3082-3797 (Jardins).
Publicado na Revista da Folha em 31/03/2002.