Suflê é daquelas comidas difíceis, que não espera os convidados: ele sai do forno altivo, pelando de quente e ainda exige consumo imediato.

Creme pâtisserie
6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
500 ml de leite
Raspas de casca de laranja para aromatizar
1 colher (café) de manteiga

Suflê
1 xícara (chá) de creme pâtisserie
1 xícara (chá) de bananada
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
Manteiga e açúcar para untar e polvilhar

Creme pâtisserie
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar. Acrescente a farinha e 50 ml do leite. Misture bem e reserve. Ponha o leite restante e as raspas de laranja numa panela e leve para ferver. Assim que começar a fervura, retire do fogo e coloque um pouco da preparação com gemas. Mexa sem parar para não formar grumos. Quando estiver homogêneo, adicione o que sobrou, mexa e volte ao fogo, mexendo até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Transfira o creme para uma tigela e cubra a superfície com filme plástico para limitar o contato com o ar. Esse cuidado evita que a parte de cima do creme solidifique. Deixe esfriar.

Suflê Prepare as forminhas (10 cm a 12 cm de diâmetro)
Untando-as com manteiga e polvilhando-as com um pouco de açúcar. Reserve. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais até ficar firme. Em um recipiente, coloque o creme pâtisserie e a bananada e misture-os com um batedor de arame (fouet). Acrescente as claras batidas em neve e mexa delicadamente. Distribua a massa nas formas. Deslize a ponta do dedão ao redor das forminhas, criando uma pequena cavidade entre a massa e a beirada -isso ajuda o suflê a crescer.
Leve as formas em banho-maria ao forno preaquecido (200 0 C).