Doçura zen

Fora do arquipélago japonês, os doces típicos locais não conquistaram popularidade nem próxima a dos notáveis quitutes salgados. Para mudar esse panorama, a chef pâtissier Telma Lira criou a receita abaixo.

Parte divididas:

Base de pão-de-ló
4 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar

Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos com açúcar até formar um creme esbranquiçado. Diminua a velocidade e junte a farinha de trigo. Bata o suficiente para a farinha ser incorporada. Unte com manteiga uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro). A massa de pão-de-ló deve ficar bem fina. Leve a massa ao forno baixo e preaquecido (150º C) por 10 a 15 minutos. Deixe esfriar na própria forma enquanto prepara o recheio.

Recheio: creme de tofu
2 caixinhas de cream cheese light (300 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
250 g de tofu

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Derrame sobre o pão-de-ló assado e leve a forma novamente ao forno (máximo de 110º C), por cerca de uma hora. Deixe esfriar e ponha para gelar por pelo
menos quatro horas.

Calda de laranja
1 xícara (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de suco de laranja
1 canela em pau

Em uma panela, doure levemente o
açúcar. Acrescente o suco de laranja
e a canela em pau. Abaixe o fogo e deixe até o líquido reduzir à metade. Retire a panela do fogo e coloque dentro de um recipiente com gelo para cessar
o cozimento da calda. Deixe esfriar.

Montagem
Retire o aro da torta gelada e regue com a calda, que deve ser colocada somente na hora de servir. Enfeite com canela em pó polvilhada, folhas de hortelã e fatias bem finas de laranja.