Doçura zen

Fora do arquipélago japonês, os doces típicos locais não conquistaram popularidade nem próxima a dos notáveis quitutes salgados. Para mudar esse panorama, a chef pâtissier Telma Lira criou a receita abaixo.

Partes divididas:

Gelatina kantem (àgar-àgar)
40 g de kantem (8 colheres de sopa)
1,3 l de água

Dissolva o kantem na água e leve ao fogo até ferver. Divida o líquido em três recipientes retangulares rasos. Em cada um, pingue 20 gotas de corante alimentício nas cores verde, vermelho e amarelo. Misture e deixe as gelatinas esfriarem em temperatura ambiente. Quando estiverem frias, corte-as em cubos bem pequenos. Reserve.

Doce de feijão
500 g de feijão azuki
3 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal

Cozinhe o feijão com dois litros de água em panela de pressão por 15 minutos. Deixe esfriar e bata feijão e caldo no liquidificador. Passe a pasta para uma panela e misture o açúcar e o sal. Leve ao fogo baixo e, sempre mexendo, cozinhe até a mistura ficar com consistência de doce de leite pastoso -o que leva de 20 a 25 minutos. Cuidado, pois a pasta de feijão espirra bastante enquanto cozinha. Deixe esfriar.

Calda de açúcar
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar

Numa panelinha, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até formar um caramelo ralo. Deixe esfriar.

Montagem
1 manga haden em cubinhos
1/2 abacaxi em cubinhos
1 mamão papaia em cubinhos
6 bolas de sorvete de creme

Em taças individuais, coloque as frutas em camadas, seguido das gelatinas. Espalhe por cima o doce de feijão, depois as bolas de sorvete e, finalmente, a calda de açúcar. Sirva imediatamente.