Saiba como preparar a deliciosa baba au rhun, sugestão do chef patissier Joël Ruiz.

Bata o fermento com o sal, o mel, a farinha de trigo e as raspas de limão. Aos poucos, vá adicionando os ovos, um a um, e, por último, a manteiga. A massa fica com uma consistência líquida. Deixe descansando até dobrar de volume. Unte 15 fôrmas pequenas com manteiga e polvilhe com farinha. Preencha 2/3 do volume de cada fôrma com massa. Leve ao forno médio e asse por dez minutos, ou até que a massa fique dourada. Para a calda, descasque e tire o talo do abacaxi e bata no liquidificador. Faça uma calda com a água, o açúcar e as raspas de limão e laranja. Ferva o abacaxi na calda e adicione o rum. Mergulhe cada bolinho na calda, deixe ferver por alguns segundos e retire. Deixe esfriar. Aqueça a geléia de damasco e pincele no bolinho. Deixe gelar. Na hora de servir, decore com chantilly e as frutas.

Publicado na Revista da Folha em 13/12/98.