Confira a receita de uma sobremesa francesa característica, preparada por Danielle Dahoui: crepe de marrom com calda de laranja.

O melhor: o prato mostra grande versatilidade e pode ser transformado no famoso crepe Suzette. Em vez de rechear, apenas dobre o crepe em quatro partes e regue com a calda (sem as castanhas). Complemente colocando um pouco de licor de laranja.

Massa
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo por cinco minutos. Deixe descansar por 20 minutos antes de fazer as crepes, bem finas, numa Écrepeira" ou frigideira baixa untada com manteiga e um pingo de óleo para a manteiga não queimar.

Recheio
Comece cortando as castanhas. Leve o açúcar, a água, o suco de laranja, o conhaque, o limão e a manteiga numa panelinha ao fogo baixo e mexa sem parar até engrossar um pouco. Por último, acrescente as castanhas. Reserve as amêndoas para a montagem.

Montagem
Misture o purê de marrom com o creme chantilly e recheie as crepes. Enrole duas para cada prato e regue com a calda. Coloque uma bola de sorvete de creme, uma folha de hortelã para decorar e, por cima de tudo, as amêndoas torradas.

Publicada por Rita Lobo, na Revista da Folha, em 05/07/98.