por Rita lobo

Certa vez, conheci uma família americana que, ao invés de peru, servia codorna no Natal. Mas, em geral, as ceias são sempre parecidas, isto é, cada família tem sua receitinha especial: um recheio diferente para o peru, a farofa que só a tia sabe fazer, o arroz com passas e castanhas e assim por diante.
Na minha família, as ceias têm sido iguais desde sempre. Mas é fácil de entender o porquê: só de primos, são 20 e tantos. Já pensou ter de cozinhar para mais de 60 pessoas e ainda ficar inovando a cada ano? A vantagem é que as receitas natalinas da minha avó Rita já se tornaram tradicionais para nós. Para mim, Natal sem a torta de nozes dela não é Natal.
Mas, quando você está fazendo a festa de Natal em casa pela primeira vez, nada é tradicional ainda. No ano passado, uma amiga aproveitou para dar um pouco dos aromas indianos: para acompanhar o chester, preparou um chutney de abacaxi. Ficou ótimo!
Escolhi para este Natal estas duas receitas, ambas deliciosas, e, para manter a tradição, facílimas de fazer.

A massa
Preaqueça o forno a 190 graus. Unte duas fôrmas retangulares com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma, e o açúcar. Sem parar de bater, adicione as nozes moídas. Por último, misture a farinha de rosca. Asse nas duas fôrmas por cerca de 20 minutos.

O recheio
Leve a água com açúcar ao fogo até formar uma calda. Retire do fogo, junte o leite de coco e deixe esfriar. Passe as gemas por uma peneira e misture na calda fria. Volte ao fogo brando, sem parar de mexer, até engrossar (ponto de geléia). Para a cobertura, bata as claras em neve e junte o açúcar.

Montagem
Desenforme as massas. Espalhe a baba de moça sobre uma e coloque a outra por cima. Espalhe a cobertura por toda a torta e enfeite-a com nozes inteiras, ou polvilhe com nozes picadas.

Publicado na Revista da Folha em 07/12/97.