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Creme de mandioquinha com caviar de sagu
Maria do Carmo/Folha Imagem
Tempo de preparo: Até uma hora
Rendimento: para quatro pessoas
Valor nutricional: 480 calorias por porção
Aprenda a preparar creme de mandioquinha com caviar de sagu, receita dos chefs Sergio e Javier Torres Martinez, do restaurante paulistano Eñe.
Ingredientes
300g de mandioquinha
300ml de creme de leite
100ml de leite
5 colheres (sopa) de manteiga (60 g)
4 copos (americano) de água (1 litro)
2/3 de copo de sagu (150 g)
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão verde em cubos
1/2 cebola em cubos
1 dente de alho em cubos
Bolsas de tinta de 30 lulas (ou 8 g de tinta concentrada)
Sal e pimenta a gosto
Azeite extravirgem
Modo de preparo
Creme de mandioquinha
Cozinhe a mandioquinha em água e sal por cerca de 30 minutos, até que fique bem macia. Descasque-a e bata no liquidificador com 60g de manteiga, leite e creme de leite, até ficar um creme homogêneo.
Caviar de sagu
Ferva a água e coloque o sagu. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que só reste um ponto branco nas bolas. Tire do fogo e resfrie imediatamente em uma vasilha com água e gelo. Refogue o alho no azeite, depois as cebolas e os pimentões. Adicione as bolsas de tinta das lulas e esmague-as. Tempere com sal e pimenta. Deixe em fogo médio por sete minutos. Passe essa mistura em uma peneira e reserve o líquido. Leve o sagu ao fogo baixo por dez minutos com a tinta. Coloque o creme de mandioquinha no prato e, por cima, o sagu. Finalize com azeite.
Palavras-chave: creme, mandioquinha, caviar, sagu
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