Confira receitas da culinária persa

Para fazer o recheio, doure bem as cebolas no óleo com a manteiga e reserve. Na mesma gordura, doure a carne até secar e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente uma xícara (chá) de água e cozinhe até secar novamente. Junte as cebolas e as folhas de coentro e reserve.

Para preparar a massa, cozinhe as batatas com casca em água com sal. Escorra, descasque e amasse. Junte um ovo, os temperos e misture bem. Abra uma porção da massa de batata (do tamanho de uma bola de pingue-pongue) e coloque uma colher (sopa) de recheio no centro. Feche-a, dando uma forma ovalada e chata. Passe nos ovos batidos, escorra bem e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente.

Sirva com pão-folha, pickles e ervas rasgadas (coentro, estragão, cebolinha, salsa e folhas de salsão).

Advieh (mistura de especiarias persa) *

• 30 g de cominho em grãos
• 15 g de alcarávia (kümmel)
• 15 g de grãos de cardamomo
• 15 g de pimenta-do-reino preta em grãos
• 10 g de cravo-da-índia
• 70 g de canela em pau
• 70 g de coentro em grão
• 45 g de cúrcuma em pó

Toste todas as especiarias (menos a cúrcuma) levemente na frigideira sobre fogo médio. Moa-as em um moedor de café ou amasse no pilão. Junte a cúrcuma e misture bem. Passe por peneira e guarde em vidro seco com tampa. Empregue conforme as instruções.