Do tubérculo da mandioca obtém-se uma infinidade de produtos, entre os quais o mais difundindo no Brasil é a farinha: d'água, seca, de tapioca, carimã (ou puba)... Trabalhoso, o processo de fabricação da farinha-d'água tem diversas etapas: as raízes são colocadas de molho, trituradas e espremidas no tipiti. A massa resultante é peneirada e torrada. Outro produto é o suco fermentado da mandioca brava, o tucupi, base de pratos amazônicos como o tacacá. Das folhas, trituradas e bem cozidas, faz-se a maniçoba, tradicional em especial no Norte.

Cozinhe o feijão "al dente" e reserve os grãos. Ferva o caldo até reduzir à terça parte. Frite, separadamente, o toucinho e reserve a gordura obtida. Na mesma frigideira, junte a lingüiça cortada em cubinhos e deixe fritar.

Na gordura reservada, frite a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro. Junte os cubos de peixe e refogue por cinco minutos. Acrescente os ovos inteiros e deixe fritar um pouco. Coloque, nesse refogado, o feijão escorrido e um pouco do caldo reduzido. Junte a farinha-d'água, mexendo sem parar, para ficar com a aparência de uma farofa molhada. Junte, na hora de servir, o cheiro-verde picado. Sirva com couve frita.

Receita da chef Teresa Corção