O "bolinho" moti, variedade de arroz usada na cozinha japonesa, tem consistência pastosa e permite uma série de criações na cozinha. Confira receita do chef Shinya Koike, do Aizomê:

Umedeça o moti e o empane em maisena. Frite-o em óleo até que fique dourado. Em uma tigela, coloque o moti frito e o cubra com o caldo quente. Guarneça com nabo ralado, gengibre, cebolinha e katsuobushi.

Caldo

• 120 ml de água
• 1 pitada de katsuobushi (flocos de peixe bonito)
• 2 cm de alga kombu
• 20 ml de saquê mirin
• 20 ml de shoyu

Corte a alga em tiras e leve ao fogo com a água. Assim que levantar fervura, retire a alga. Junte o saquê, o shoyu e o katsuobushi e desligue imediatamente o fogo.